Cassola extremenya de Xai

cassolaextremenya

Enfarinar, salar, empebrar i daurar el xai. Retirar-lo. En el mateix oli, posar-hi la ceba (ratllada) i 3 dents d’all. Desprès hi afegim el tomàquet, la nyora i també les herbes. Deixar coure amb foc baix i que quedi un sofregit ben melós.

Afegir la carn de xai i el vi blanc. Desprès el caldo suficient perquè quasi cobreixi el xai. Deixar coure lentament durant una bona estona (No vull dir quanta, això depèn dels focs, mirar de tant en tant).

Quan veieu que la carn comença a estar toveta i afegiu una picada feta amb 1 all, 4 ametlles, julivert i un trosset de pa fregit o una galeta maria.

Serviu calentó a la taula i un bon traguet de vi negre.