Tocinet (Garrí)

tocinet

En un morter,picar els alls, barrejar unes cullerades de llard i amb un pinzell untar les peces que s’han de coure, salpebrar i posar en una safata de forma que la pell quedi a sota. Engegar el forn a 200º i al cap de mitja hora baixar-lo a 180º.

Anar vigilant la cocció i si queda poc suc afegir-hi llossades d’aigua. Anar tirant el suc pel damunt de tant en tant.

Quant veurem que per sobre queda ben torradet, girarem les peces i pujarem el forn a 200º, perquè la pell del tocinet quedi ben cruixent.



NOTA: A casa, per Sant Esteve, acostumem a quedar-nos un garrí sencer, però el distribuïm de forma que tot el costellam el fem arrebossat amb ou i farina de galeta. La resta, espatlles cuixes i cap, ho congelem i ho guardem per fer al forn en una celebració de família. Aquí sols explicaré com faig aquestes peces.