"Callos"

callos

Trocear en dados la tripa y la cabeza. La cebolla, los ajos y el tomate en trocitos pequeños, picados o rayados. El tocino y la carne de cerdo también cortada en dados.

En una cazuela verter un buen chorro de aceite, la cebolla, los ajos y los taquitos de jamón. Una vez dorado añadir la carne de cerdo y el tocino. Añadiremos el tomate rallado y lo haremos cocer durante unos 15 minutos.

A continuación pondremos la tripa y la cabeza de ternera. Lo cocemos durante unos 20 minutos. Después pondremos las guindillas y verteremos el caldo, hasta apenas cubrir.

Poner sal y también una cucharadita rasa de café. Dejaremos cocer despacio, fuego bajo, hasta que la tripa y la cabeza esté casi cocida. Después pondremos el chorizo en trocitos, hasta que esté la tripa y la cabeza bien blandito.

Como es lógico, es un plato un poco picante y jugoso, hay que comer bastante pan.