Rissoto con Setas

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Poner las senderuelas en remojo durante un par de horas.

Rallar la cebolla y triturar los ajos. Con la mitad de la mantequilla cocer la cebolla y los ajos. Echar el arroz y cocerlo un poquito. Después echar el vino y, a fuego medio, dejar evaporar el vino junto con el arroz, removiendo a menudo.

Añadir las senderuelas y cocerlas con el arroz. Guardar un poco de agua del remojo.

Mantenga siempre la cocción a fuego medio. Cuando casi no quede jugo, vamos añadiendo cucharones de caldo (caliente, dentro del caldo habréis mezclado un poco del agua de las senderuelas). Un par de cucharones cada vez y añadiendo cuando se vaya espesando el arroz.

Una vez veis que el arroz está cocido (al dente, no lo deje cocer demasiado), retirar la cazuela del fuego y añadir el queso parmesano y el resto de la mantequilla.

Recomiendo de no salar el arroz, pues el queso parmesano ya es un poco salado. No sufráis queda al punto.