Tocinet (Garrí)

tocinet

En un mortero, machacar los ajos, mezclar unas cucharadas de manteca y con un pincel untar las piezas que hay que cocer, salpimentar y poner en una bandeja de forma que la piel quede debajo. Poner en marcha el horno a 200º y al cabo de media hora bajarlo a 180º.

Ir vigilando la cocción y si queda poco zumo añadir cucharones de agua. Ir tirando el zumo por encima de vez en cuando.

En cuanto veremos que por encima queda bien tostado, giraremos las piezas y subiremos el horno a 200º, para que la piel del tocinillo quede bien crujiente.



NOTA: En casa, por San Esteban, solemos quedarnos un lechón entero, pero lo distribuimos de forma que todo el costillar lo hacemos rebozado con huevo y pan rallado. El resto, hombros muslos y cabeza, lo congelamos y lo guardamos para hacer al horno en una celebración de familia. Aquí sólo contaré como hago estas piezas.